Le jambon de Bayonne, dix façons de le préparer
EAN13
9782352553021
ISBN
978-2-35255-302-1
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
Collection
Dix façons de préparer
Dimensions
21 x 12 x 0 cm
Poids
50 g
Fiches UNIMARC
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Le jambon de Bayonne

dix façons de le préparer

Éditions de l'Épure

Dix façons de préparer

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Comme souvent au Pays Basque et dans ses environs, contes et gastronomie sont liés…

… Selon la légende, Gaston Fébus, fier chevalier béarnais, blesse un cochon sauvage lors d’une chasse. Il retrouve l’animal dans une source d’eau salée, parfaitement conservé. Ainsi commença la salaison sur le bassin de l’Adour, ce fleuve dont nous avons parlé qui nait au Pic du Midi, traverse le Béarn pour finir sa course à la fois dans les Landes et au Pays Basque. Le jambon de Bayonne se retrouve également en pointillé à d’autres occasions : sur le portail de la cathédrale d’Oloron Sainte-Marie, à la table d’Henri IV, ou encore dans le Gargantua de Rabelais… 

Les dix recettes
- Pain Beñat, vinaigrette de tomates
- Jambon à l’artichaut devant !
- Croquettes de jambon
- Xamango aux légumes
- Bouchées bayonnaises (pinchos)
- Cannellonis de jambon au crabe
- Omelette froide du Pays Basque
- Terrine de jambon en piperade
- Tartare mixte thon et jambon
- Txilindron d’agneau et jambon
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