L'oursin, dix façons de le préparer
EAN13
9782352553014
ISBN
978-2-35255-301-4
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
Collection
Dix façons de préparer
Nombre de pages
24
Dimensions
21 x 13 x 0 cm
Poids
50 g
Fiches UNIMARC
S'identifier

L'oursin

dix façons de le préparer

Éditions de l'Épure

Dix façons de préparer

Offres

Bienvenue dans la famille des échinodermes, celle de l’oursin. Cette tribu étonnante dont les animaux sont dépourvus de sens. Pour l’étoile de mer comme l’oursin, cherchez donc à différencier l’avant de l’arrière…

“L’oursin est un cadeau rare et précieux, presque un plaisir solitaire, sensuel. […] Ce que j’aime dans la cuisine, c’est ce dialogue permanent avec des produits vivants, avec des femmes et des hommes impliqués et appliqués à faire vivre la fragilité essentielle de ce qui nous nourrit. Ce que j’aime dans la cuisine, c’est sa capacité à raconter des histoires, à rentrer au coeur des choses, et à, parfois, à l’instar d’une oeuvre, changer un regard. C’est ce que fit l’oursin pour moi ; nul doute qu’il le fera pour vous.”
​Emmanuel Perrodin


Les dix recettes
- Oursins feuilletés
- Oursin, céleri et vin jaune
- Ceviche de daurade très iodé
- Tartare de taureau à l’oursin
- Soufflé au comté et à l’oursin
- Fromage de tête à l’oursin
- Cocotte d’oeuf au whisky, gravlax d’oursin
- Loup à la Montredon à l’oursin
- Oursin, gâteau de foie, betterave à l’absinthe
- Sablé châtaigne, citron, lait caillé à l’oursin
S'identifier pour envoyer des commentaires.