Paysans-boulangers, le guide (très) pratique

Le métier de paysan-boulanger se situe aujourd’hui à la croisée de nombreuses
questions de société. Passionnant et multiple, il s’articule autour de valeurs
et de pratiques qui participent au changement de paradigme agricole. Le grain
n’est plus uniquement cultivé pour la quantité, mais il devient une matière
noble à la base d’un aliment central de notre culture gastronomique : le pain.
Tel est le point de départ de la démarche du paysan-boulanger : redonner au
grain de sa valeur.
Sa valeur paysanne redonne du sens à la production céréalière, o rant la
maîtrise complète de la fi lière aux agriculteurs, de la semence au pain, en
leur permettant la redécouverte de céréales adaptées à des itinéraires
techniques agroécologiques.
Sa valeur sociétale replace le paysan au coeur de nos enjeux contemporains,
apportant des réponses positives comme le développement d’une alimentation
locale, respectueuse de l’environnement et de grande qualité nutritionnelle.
Sa valeur économique permet à ses nouveaux artisans de la terre, de la farine
et du levain d’exercer pleinement un métier diversifi é, exigeant et
permettant de vivre dignement.
Ce livre est représentatif de l’existant et c’est une véritable trousse à
outils pour découvrir ou approfondir sa connaissance du métier.
Que ce soit par une une entrée historique, agronomique, boulangère, meunière
ou comptable, les auteurs nous o ffrent dans ce guide une approche
pragmatique, technique et économique en s’appuyant sur des témoignages
d’experts. Il s’adresse à des porteurs de projet, agriculteurs en place ou aux
personnes en réorientation professionnelle, aux animateurs de réseaux, aux
paysans en quête de diversifi cation ou aux boulangers souhaitant se
rapprocher de leur matière première ainsi qu’à tous ceux qui se posent des
questions sur ce beau métier.